לתרום לעץ כאן
עוגת גבינה בלי להטריד אף פרה - מה זה מיטפח? מקום שמטפחים בו חיים במקום להטריד חיות
  ‎ דף בית > מתכונים מהמיטפח
indicator < כסלו
א
ב
ג
ד
ה
ו
ש
ב
ג
ד
ה
ו
ז
ח
ט
י
יא
יב
יג
יד
טו
טז
יז
יח
יט
כ
כא
כב
כג
כד
כה
כו
כז
כח
כט
ל
הירח   הלילה

פרג באוזניים

אני לא יודעת מה איתכם, אבל לי קשה מאוד להגיד "לא" לרחל טל שיר וקשה לי להגיד “לא” לפרג!. ולכן כשרחל התקשרה והזמינה שני מתכונים למטעמי פרג טבעונאיים, פרצתי מיד למיטפח במשנה מרץ כדי לברר את המתכונים עם עצמי. מי שביקר כאן יודע, מתכונים זה לא הצד החזק שלי. אז ניכנסתי למיטפח, חושבת: פרג. מתכונים. פרג. מתכונים. והנה מה שיצא (למי שרוצה את הגירסה המקוצרת ולעניין של רחל, הנה תגללו למטה, אחרי הקטע המעניין כשלעצמו על המסעדה הלונדונית):

דבר ראשון חשוב לטחון את הפרג, ובטח כדאי להזכיר שפרג הוא רגיש, וממש חשוב לקנות אותו ממקור טוב, כדי שיהיה טרי."פרונט" ליד היציאה של שוק הכרמל לאלנבי, ידועים בפרג שלהם ואף פעם לא קיבלתי שם פרג מקולקל. אצל אחרים כן ולכן לא אזכיר את שמם. אצל חבשוש האחד והיחיד, הפרג גם מצויין וגם זול בהרבה, למי שרוצה להדרים לרחוב החלוצים 18 (זהירות, הם סוגרים בשתיים). אני מניחה שבסביבות פורים משיגים את הפרג טרי בהרבה מקומות כי התנועה עולה. בקיצור יש עונה לפרג והיא עכשיו - צאו וקנו לכם קילו פרג. אם יש לכם איך לטחון אותו בבית, קנו אותו שלם ושימרו במקפיא. כשאתם ניגשים למתכן עם פרג, קודם כל טחנו את הזרעים המהממים הללו על יבש (ניסיתי השריות, זה לא הביא לאותה תוצאה נפלאה של פרג יבש טחון). הפרג ניטחן מצויין בויטה-מיקס, לכמויות קטנות גם מטחנת תבלינים תיצלח. אם אין, בקשו בחנות לטחון לכם, והשתמשו מיד. אם אין מטחנה בחנות, לכו לחנות רצינית יותר.

טוב אז יש לנו פרג טחון. אם אתם משוגעי פרג כמוני, אין כמות שהיא יותר מדי, אבל לרב האנשים, פחות מחצי כמות פרג בכל שילוב היא די והותר, יותר מזה, מר להם. אז לפרג הטחון מוסיפים משהו מתוק, מצאתי שצימוקים הולך ממש מעולה, אפשר גם עיסת תמרים (תמרים שהושרו במים וגולענו מבעוד מועד). לתיבלון, הפרג הולך מצויין עם וניל כמובן, כמה טיפות לימון, ג'ינג'ר וקינמון. עד כאן העקרונות. טוב, טוב, הנה מתכונים:

שייק פרג פשוט פשוט נפלא:

חצי כף/כף פרג טחון (תלוי עד כמה אתם משוגעי פרג)

חצי כוס מי תמרים (מים שהושרו בהם תמרים לכמה שעות, או פרי יבש אחר, או, אפשר להוסיף פשוט תמר מגולען אחד או יותר, לפי כמה אנחנו רוצים את זה מתוק, ומים)

בננה אחת

מוסיפים עוד מים לפי כמה שרוצים את זה דליל (אם לא מוסיפים מים, מקבלים מוס!)

מערבלים בממחה... ו – וואו! טעים!!

הפרג נותן למשקה מרקם חלבי-אגוזי וניקוד שחור מקסים

עוגיות פרג

כוס פרג טחון

כוס צימוקים

שתי כפות עיסת תמרים (תמרים שהושרו במים וגולענו מבעוד מועד)

כפית קינמון טחון (אפשר לשלב גם גריסי קקאו כשטוחנים את הקינמון)

פרוסת ג'ינג'ר חי

כמה טיפות לימון (יותר למי שאוהב חמוץ, ואפשר גם מיץ תפוז, או קליפות תפוזים מיובשות טחונות)

בשר סלק-בטטה-תפוחים (מה שנישאר אחרי שסוחטים לנו מיץ סלק-בטטה-תפוח – יאמממי! לשתות מיץ בריאות זה חלק מהמתכון. החיים הטובים!)

מערבבים הכל בבלנדר, לכדי עיסה חלקה

אפשר להוסיף צימוקים שלמים, כוסמת מונבטת, שקדים או אגוזים גרוסים

עושים כדורים (בעזרת שתי כפיות) ומייבשים כמה שעות בתנור ייבוש

או שמוסיפים אבקת חרובים או קקאו או שילוב עד שהעיסה כבר לא דביקה וניתן ליצור ממנה כדורים נחמדים ולדלג על הייבוש.

אוזני המן – כמובן!

טומנים מנות קטנות של עיסת הפרג מהמתכון הקודם בעיגולי לדר-בננות.

איך עושים את הלדר?

פשוט מערבלים בבלנדר הרבה בננות וקצת תמרים, מוסיפים לעירבול כמה טיפות לימון.

מייבשים במייבש המזון - מורחים שיכבה לא דקה מדי כי זה מתכווץ בייבוש. חצי ס"מ ואפילו יותר עבה. לא להגזים עם הגובה, כי זה יותר יפה וקל לעבודה כשזה דק.

אחרי כשעתיים ייבוש חורצים את צורת העיגולים בעזרת כוס עם שוליים דקים (אני השתמשתי בכוס תה מחרסינה), מרטיבים מעט את שולי הכוס, ומרטיבים שוב בין חריצה לחריצה. ממשיכים לייבש, עוד כשעתיים, עד שאפשר לקלף את הלדר ולהופכו, מייבשים עוד קצת עד שאפשר לעבוד איתו.

תכלס, הכי יפה יוצא אם גוזרים את הלדר במספריים אחרי שהוא כבר יבש לגמרי. וחריצת הכוס משמשת דוגמא. אין בעייה עם השאריות, הכל נעלם! : )

עובדים עם העיגולים כמו עם בצק, רק הרבה יותר כיף ונוח. הלדר גמיש, אפשר לגזור אותו בכל צורה, הוא דביק ונשאר במקומו, וממש טעים לאכול את השאריות שנותרות בין העיגולים. ממש הפלא השמיני.

והאוזניים... ממממ... כבר טעימות, אפשר להושיב אותן בתנור הייבוש לעוד התמצקות, ולהגיש חמימות ישר מהתנור. יאממי!!

קציצות חוביזה טבעוניות

החוביזה עכשיו בשפע, וּבסיור ליקוט בגינה הקהילתית במעוז אביב הכינה אמהּ של אחת החברות בחדווה וּבכישרון קציצות חוביזה על-פי המתכון המקובל, הכולל חליטת הֶעלים במים רותחים וטיגון וּמכיל ביצים.

גלית סמואל, המארגנת בד"כ את סיורי הליקוט התל אביביים יחד אתי, כחלק מפעילות פורום התושבים למען טבע עירוני ואיכות הסביבה בתל אביב-יפו, מַצּיעה גרסה קרובה יותר לתזונה העץבעירית.

אלון

הנה המתכון במלותיה של גלית, כפי שפורסם בַעֲלון חודש מרץ 2011 של הפורום.

כתובת הדואל של הפורום forum.teva@gmail.com.

עוגת גבינאאא נאה

עוגת הגבינה שלי נראית כל פעם קצת אחרת, וכרגיל אין לי שום מתכון מסודר בשבילה. אבל יש עיקרון והוא פשוט מאוד.

לוקחים סוג של אגוזים אהובים ומשרים לכמה שעות, נפתרים ממי ההשרייה וטוחנים במעבד מזון עם פרי יבש אהוב, גם הוא מושרה. שילוב של תאנים ופקאן למשל יעבוד מצוין. בכל מקרה מתקבל כמו בצק, דחוס ויציב למדי. מועכים אותו לתחתית פאי או "רינג". אם שאלתם את עצמכם מה זה, זו הקלתית שלנו.

בשלב השני בוחרים פרי טרי אהוב ועונתי ומחברים אותו ביחסים משתנים לקשיו מושרה או שקדים קלופים מושרים, תמרים, ואפשר גם חמאת קוקוס לייצוב. כאן ממשיך המשחק, וניתן ליצור שילובים שונים. לערבל למרקם אחיד או להשאיר חתיכות פרי שלמות בשביל מה? בשביל השכבות כמובן.

למשל: שכבה ראשונה חצי קשיו חצי בננות, מעל פרוסות בננות, ומעל שכבת קשיו-שוקולד-בנננות. למעלה למעלה מפזרים דברים לקישוט, וזו ההזדמנות להוסיף עוד תבלין כמו קינמון או אגוז מוסקט.

את כל הכבודה הזו מכניסים לפריזר. אחרי כחצי שעה מוציאים לפריסה (אחרת הכל קופא מאוד ואי אפשר לפרוס). מחזירים לפריזר, או לא.

ב"אכול אם אתה יכול" האחרון שיחקנו עם בננות קשיו ושוקולד, והוספנו גם סלק ליצירת שיכבה וורודה.

האורחים התמוגגו. אבל ממש. רב העוגה לא חזרה לפריזר....

עדכון שבועי מהמִטפח

מה יש לאכול השבוע בהפסקת האוכל?
מה מככּב בימים אלה בתפריטנו?
אילו סדנאות מתוכננות בקרוב במִטפח?

על כך, בליווי מתכונים פשוטים וּמידע קשור, וּלקינוח על עוד משהו מהצפוי בעץ, מעדכנת תמי מדי שבוע בדואל.

אנא עדכנו כאן, אילה עלונים תרצו לקבל. לקבלת העדכון מהמִטפח סמנו "תזונה מתחשבת".

המיטפח

מה זה "מיטפח"? יש שישאלו. זה המילה שאופק המציא במקום מטבח. המילה מיטבח באה מהשורש... תחשבו על זה רגע. לעומת זאת מיטפח מגיע מהמילה לטפח. במיטפח אנחנו מטפחים בלי מורא חיידקים חמודים ביוגורט הקשיו, בגבינת השקדים או בכרוב הכבוש. אנחנו גם מטפחים זרעים, נותנים להם לנבוט לנבטים, נבטוטים או עשב ירוק ורענן.

מאז שעברנו דירה, חזרתי במרץ להיות טפחית מאושרת. פעם בשבוע אני מגישה ארוחת צהריים, ובכלל נהנית לארח ולטפח תוך כדי עבודה עם ירקום ופירות וזרעים וקטניות, הכל מושרה, מונבט, פורח וצומח, תוסס ושמייח.

מי שכל זה מעניין אותו, מוזמן להירשם לרשימת התפוצה המיטפחית. כל שבוע אני כותבת על התפריט לארוחת הצהריים, על הסדנאות הקרובות, ועוד עניינים הקשורים לתזונה מתחשבת.

-- תמי

עץבעיר, עסק חברתי לאקולוגיה עירונית, ביאליק 25 דירה 8 תל אביב, 03-525-4196