טחינות מעולות
05/03/07
טחינה גולמית
ורד: איך שטעמתי מהטחינה של "אמארה" הבנתי שמדובר בליגה אחרת. מייד הרמתי טלפון למספר שמופיע על התווית כדי לברר מי זה ה"אמארה" הזה. מסתבר שמאחורי השם עומד ירון אסטנוביץ מחיפה, שמייצר את הטחינה כשלוש שנים. כשאמרתי לו בהתלהבות, שהמוצר שלו הוא סופר איכותי וטעים, הוא ממש לא התרגש ואמר בשלווה שהוא יודע. באותה שלווה הוא המשיך וענה על מטר השאלות שהנחתתי עליו וגם הבהיר כמה מתהליכי הייצור שהופכים בסופו של דבר את הטחינה שלו לשונה:
א) לפני שהשומשום נטחן הוא מושרה למספר שעות במים כדי לנקותו משאריות חול ואבנים. ירון אמר שבדיעבד הוא גילה שההשריה הארוכה גורמת לתהליך בו השומשום עובר הנבטה ובשל כך, החומצה האוקסלית שנמצאת בו באופן טבעי מתפרקת והופכת לדו-סוכר. זה ממש סבבה כי האוקסלית הזאת מתחברת לסידן והופכת אותו לבלתי זמין לגוף אבל זה עוד יותר סבבה כי זה הופך את הטחינה של ירון למתקתקה יותר.
ב) השומשום שהונבט עובר ייבוש בטמפרטורה שאינה עולה על 50 מעלות. לאחר מכן הוא נטחן בשיטה המסורתית, באבני ריחיים בקוטר של שלושה מטר (אאוץ', כואב!) זהו "תהליך קר" שאינו משנה את המבנה החלבוני והאנזימטי של הזרע.
ג) ירון משתמש בשומשום מלא אורגאני אותו הוא מייבא מאתיופיה. שם לטענתו גדל השומשום האיכותי והטעים ביותר.
הטחינה נמכרת בצנצנות זכוכית שהן הרבה יותר נחמדות מקופסאות הפלאסטיק. ניתן לקבל זיכוי כספי על צנצנת מוחזרת ונקייה עם מכסה. ודרך אגב, "אמארה" זה "אהבה" באמהארית.
הטלפון של ירון הוא 054-4982239
ניתן לקנות את הטחינה שלו בחנויות טבע או להזמין ישירות ממנו ארגז.
ירון מייצר גם מוצר מופלא אחר שנקרא חמאת אגוזי לוז: מעין ממרח אלוהי, חום כמו שוקולד, סמיך כמו טחינה ומושחת כמו שניהם יחד. הכינו את הכפיות.
יש מידע על שומשום מלא בערך "חלבה" בוויקיפדיה
פיליס גלזר כותבת על שומשום ומזכירה את הטחינה של ירון. שימו לב לתגובה מס' 16...
תגובות
הוספת תגובה
תיקון: חגי קונה את הטחינה שלו בקואופרטיב האורגני המעולה בזיכרון ב 10.5 ש"ח לחצי ק"ג
מה תיקון? לא אמרנו שאתה קונה את הטחינה שלך בניצת הדובדבן! פשוט המחיר שאתה משלם בזיכרון לא רלוונטי לנו התל אביביות. וכן, אנחנו מקנאות בך שאתה חלק מקואופרטיב אורגאני מעולה!! בקרוב אצלינו אמן.
נכון לא אמרתן, אבל זה בהחלט יכול להשתמע שאני קונה בניצת הדובדבן, וכיוון שאני לא, אז ראוי לציין זאת.
חברים יקרים. האם טעמתם את טחינת הגמל המיתולוגית משכם? למיטב ידיעתי היא אינה קלה להשגה בתל אביב -- אבל לטעמי היא הטעימה ביותר וטעמתי לא מעט טחינות של יהודים למיניהם ( :-) ). כנ"ל לגבי חלבה כמובן. ושלא תטעו -- אנוכי צרכן אורגני-אקולוגי מפותח ביותר, אולם יש מקום לפרוק קצת מהעול הבריאותי ולעשות חיים. וגם: מי אמר שהטחינה שמייצרים בשכם (גם זו המכונה היונה לצורך העניין) פחות בריאה מהאורגנית? או שמא תהליכי הייצור שלה לוקים בחסר? אשמח לקבל מידע כזה ממי שיודע.
בתאבון וחג שמח
טחינה גמל היא בהחלט הטעימה ביותר ואין לה מתחרים. למרות שלאור ההמלצות אני שוקלת לטעום גם את הטחינה של ירון...
מומלץ לסוע ירושליימה, להתטייד בכמה קילו, והרי לך גמלים לשנה הקרובה.
מילים כדורבנות
יש בעיר העתיקה ולידה ומי שלא נכנס לעיר -- באבו גוש אצל הירקן מצד ימין עם השלט הצבעוני. אצלו אני קונה קבוע ב-15 ש"ח מיכל גדול. רוב הסיכויים שבעיר העתיקה יהיה זול יותר או שתסעו לשכם! תענוג. וגם באותו עניין אצל אותו ירקן, חלבה מ ט ו ר פ ת שבאה מ......שכם כמובן וקפה ערבי לפינג'אן מעולה (וגם פירות וירקות כמובן, אבל סחבק אורגני אז קונה אצל רעי מגן השדה ----- אחלה בחור ואחלה חקלאי). ולסיכום העניין: החבר'ה בני-דודינו יודעים מה טוב.
לפי מה שכתוב על האריזות של הטחינה של אדמה ושל ניצת, "חמאת שומשום" זה משומשום מלא אורגני ו"טחינה שומשום מלא" זה לא אורגני. ויש הבדל משמעותי בערכים התזונתיים בין שתיהן. ולשאלתו של יואב סביר להניח שזה ההבדל בינן לבין טחינות לבנות כמו של היונה (את הגמל לצערי עוד לא הכרתי) - יש פערים עצומים בערך התזונתי בין טחינה לבנה, שומשום מלא ושושמשום מלא אורגני (ברזל, סידן ושאר דברים חשובים שכאלה). אז היונה לא כותבים ערכים תזונתיים, אך לא כותבים שהשומשום מלא או אורגני ולכן כנראה היא אכן הרבה פחות בריאה...
אם תשאל אותי בריאות היא הרבה מעבר למדעי התזונה ולפעמים הדבר הבריא הוא דווקא זה ש"לא-בריא" ע"פ הספרים המומחים ושאר הגורמים. למה? כי יש דברים שאנו לא יודעים למדוד בסרגל. הרבה.
וגם באותו עניין המלצה על ספריו של אנדרו וייל: "אכילה נכונה לבריאות שלמה" וגם "ריפוי ספונטני" - ספר חובה.
מה שאהבתי אצלו, כעקרון מרכזי, הוא שאין אמת אחת בתחום התזונה, הסתירות הן רבות וישנה בספריו הסתכלות רחבה יותר על נושא התזונה, מעבר לתורה כזו או אחרת, מה שמאפשר לי כקורא לפתח תורה ייחודית משלי.
ויש סיכוי שלי אישית, העונג הצרוף הנגרם מאכילת אותו גמל לבן משכם, שווה הרבה יותר בריאות מאשר טחינה משומשום מלא מרה כמו הלילה...
סבבה. כל אחד ודרכו... אני מסכים שהדרך "שלי" יכולה להתברר כטעות. אך כך גם דרכך "שלך"...
רק הבהרה אחת - לי הטחינה משומשום מלא טעימה. מאוד. אתה יודע איך זה עם קופים - אנחנו לא ממש בקטע של לסבול...
ככה שאפילו שכבר הספקתי בעקבות המלצתך להביא הביתה ב-4 הימים האלה את הגמל משכם לתל אביב (ביבוא אישי אקספרס...), אני נהנה גם מהטחינה המלאה. כשאני אוכל טחינה גולמית אני אוכל את המלאה, כי זה גם טעים וגם בריא. וכשאני מכין טחינה- אני מערבב מלאה ולבנה, כי כשמכינים אז באמת המלאה לא מספיק טעימה (רואה שאין פה נטיות סגפניות?), ושוב נהנה מכל העולמות...
כי ככה זה עם קופים - אנחנו ממש, אבל ממש, לא בקטע של לסבול...
בלי להעליב אף חיה... יש טחינה לבנה טובה אחרת שבאה משכם - טחינת הג'ירפה - נהגתי לקנות אותה בעיר העתיקה בעכו לפני הרבה שנים אבל לאור ההמלצות על הגמל ממש עושה חשק לנסות אז מי מכם מוכן לברטר - שלוק תמורת שלוק מהטחינה המלאה המצויינת של ירון (שדרך אגב מייצר גם טחינה לבנה טובה).
כתבו לי ל: vered@citytree.net
מצחיק ! טוב אתם שניכם קרועים !!!!! אז סבבה....
בפעם הבאה תנסו את זה....
תקלפו סלק, כן סלק... ואת המיץ האדום אדום הזה תכניסו לטחינה הגולמית..... ואת היתר... חפשו מתכון !
רק לצורך תזכורת , ברצוני לידע שהטחינה האורגנית המשווקת ע"י אדמה, הרדוף, ליב ושאר המשווקים הגדולים מיוצרת ע"י מתנחלים יהודים מעבר לקו הירוק. למשל טחינה אחווה שמיוצרת באיזור התעשיה ברקן. או אחרת שמיוצרת במעלה אדומים. במקרים רבים שם היצרן מוסתר מאחרי קוד או שם קוד כדי שלא נדע את מקורה.
ואמנם זו קצת סטיה, אך שימו לב שמוצרים אורגניים רבים מיוצרים ע"י מתנחלים מן הצד השני של הקו הירוק. השילוב של אויר נקי ( הרי לפלשתינים אסור לסוע בכבישים ) ,אדמה זולה (או בחינם בדרך כלל...) ומים מסובסדים, הופך את התוצרת האורגנית המגיעה משם לזולה באופן יחסי.
נו אז?
מה את/אתה אומרת בעצם? לא לקנות?
יואב, חשוב גם לדעת את זה. יש אנשים שהאינפורמציה הזאת חשובה להם. לקנות ? לא לקנות ? זה כבר שיקול שלך.
אני ממש לא מבינה! למה יותר טוב מלאה מלבנה? מה השמנות שוות יותר מהאשכנזיות? אז מה עם התאוריה שתמיד דופקים את השחורים?
הטחינה של ירון מחיפה?????????
איפה בחיפה?
תתקשרי לירון 4982239 - 054 והוא יביא לך הביתה אבל זה בתנאי שתרכשי ארגז (מכיל כ 18 צנצנות של 720 גר'). אני לא בטוחה שהוא מוכר פחות מהכמות הזו אם קונים ממנו ישירות אך תמיד אפשר לנסות...
ותמסרי לו ד"ש ממני
לכל מי שאוהב את הטחינות הערביות
תבררו איך מקלפים את השומשום ובאילו חומרים לפני שאתם מדברים על בריאות ובמיוחד על אקולוגיה
תשובה לשאלה מה ההבדל בין טחינה משומשום מלא לבין חמאת שומשום???? ההבדל הוא בכמות הסידן בחמאת שומשום יש פי אלף ויותר ( כך כתוב על האריזה) סידן מאשר בטחינה משומשום מלא
הבעיה שחמאת שומשום פחות טעימה מטחינה אבל מה לא עושים בשביל לקבל הרבה סידן???? אני ממליצה להוסיף לטחינה את המים של ירקות מוחמצים תוצרת בית או מי השריה של חילבה טעים לנסות
איזה טיפשות לא לקנות טחינה מהשטחים?
אם לא תהיה להם פ]רנסה - יהיה טרור...
הטחינה המלאה של אחוה לדעתי היא זהה לזו של הרדוף ואדמה, אז למה לא לקנות של יצרן יהודי מהשומרון?